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近來，速凍水餃問題進(jìn)入多事之秋，一波未平一波又起，思念水餃、三全水餃、海霸王水餃、灣仔碼頭水餃等“致病門”被紛紛打開。筆者認(rèn)為，其實(shí)，問題暴露出來并不是壞事，因?yàn)槭称钒踩P(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，絕非小事。我們看到，對于當(dāng)前的食品安全問題，各方都給予了積極關(guān)住，社會也進(jìn)行著深入地?zé)嶙h，這都是情理之中的事情，應(yīng)該說是一件好事。好就好在，現(xiàn)在人們的關(guān)注點(diǎn)，已經(jīng)跳出了問題水餃的本身，聚焦在了食品安全的標(biāo)準(zhǔn)上。這樣就抓住了問題的根本，牽住了食品安全的牛鼻子。食品安全標(biāo)準(zhǔn)之爭很有意義。那么，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)究竟該如何界定？

 

繼思念水餃、三全水餃、海霸王水餃之后，最近灣仔碼頭的速凍食品也被檢出金黃色葡萄球菌。這就說明一個問題，速凍食品中含有一定量的金葡菌是難以避免的，這是一個行業(yè)現(xiàn)象。因此，原來的食品標(biāo)準(zhǔn)“不得檢出”，顯然是不夠科學(xué)務(wù)實(shí)的，亟待修訂。事實(shí)上，金葡菌在自然界中無處不在，空氣中、土壤里、皮膚上到處都有，食品中完全杜絕其污染幾乎是天方夜譚。可以說，這是誰也無法辦到的事情，就連國外一些先進(jìn)的速凍食品企業(yè)也沒法做到零金葡菌。其實(shí)，早在思念水餃被指檢出金黃色葡萄球菌后，“問題水餃符合新標(biāo)準(zhǔn)”的說法就令輿論炸開了鍋。當(dāng)時就有聲音指出，在寬松的背后是為了更多地保護(hù)一些企業(yè)或行業(yè)利益，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)太多未能考慮到企業(yè)或行業(yè)的利益。

 

近日，也有人提出對金葡菌要“零容忍”。這種表態(tài)應(yīng)該說積極的，態(tài)度也是堅(jiān)決的。當(dāng)然，這也是公眾所期盼的，誰愿意肚子里吃進(jìn)病菌去？但客觀現(xiàn)實(shí)與人的主觀愿望往往是并不一致的，假如“零容忍”都能辦到的話，我們的食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀絕不會如此讓人擔(dān)憂。三聚氰胺、地溝油、毒豆芽等咋沒人沒去“零容忍”？我們不反對“零容忍”，只擔(dān)心無法做到“零容忍”。理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻骨感。不久前，衛(wèi)生部貼出了食品安全方面的新標(biāo)準(zhǔn)讓社會討論，其中在“生制品的微生物限量”中規(guī)定，每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000~10000個之間，都為合格。

 

這個還沒有走出“閨房”的食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，立即引發(fā)了輿論的口水之戰(zhàn)。有人說，這是國標(biāo)降低門檻；有人說，這是前緊后松；也有人說，這是企業(yè)綁架標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果。綜合一些人的觀點(diǎn)，一言以蔽之，就是食品標(biāo)準(zhǔn)新不如舊。筆者覺得這些輿論實(shí)屬正常，但問題的關(guān)鍵是，有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家要及時正確釋疑，將輿論積極引導(dǎo)到正確的軌道上來，賦予其理性與科學(xué)性的思想。

 

國家衛(wèi)生部在11月11日發(fā)出速凍面米食品微生物指標(biāo)問題的說明中，指出“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀 ”，因?yàn)椤端賰雒婷字破罚ㄕ髑笠庖姼澹肥遣捎脟H食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會ICMSF三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判定，限量指標(biāo)與 ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,是科學(xué)合理的。國家衛(wèi)生部的這個回應(yīng)表態(tài)，進(jìn)一步說明金黃色葡萄球菌的存在是不可避免的，現(xiàn)有的國標(biāo)不是具有科學(xué)性的國標(biāo)，未來的新國標(biāo)將更具有國際性，新不如舊是對“新國標(biāo)”的一種誤讀。這種限量指標(biāo)不是降低，而是進(jìn)步，是更嚴(yán)謹(jǐn)、更科學(xué)，與國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會是基本一致的。

 

縱觀我國食品安全的前世今生，應(yīng)該說衛(wèi)生部的討論稿是有道理的，是一個積極科學(xué)與理性的最新版本。據(jù)了解，我國大多數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)是在上世紀(jì)八九十年代發(fā)布的，標(biāo)齡5年以上的占將近90%，有些標(biāo)準(zhǔn)長期“原地踏步”，技術(shù)含量低，與國際差距明顯。此外，目前我國食品標(biāo)準(zhǔn)由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成，多種標(biāo)準(zhǔn)在市場上形成沖突，相互交叉相互矛盾現(xiàn)象嚴(yán)重，眾多標(biāo)準(zhǔn)使得企業(yè)和執(zhí)法部門無法適從。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)很有必要進(jìn)行調(diào)整與完善。

 

我們說，現(xiàn)在問題的關(guān)鍵是，面對國際國內(nèi)的食品安全新形勢，如何做到理性與科學(xué)地應(yīng)對，如何確保百姓身心健康和生命安全，才是最重要的。什么降低與抬高、什么前緊與后松、什么新不如舊，都是口舌之辯，真正有意義的是保持客觀理性的態(tài)度，運(yùn)用科學(xué)縝密的方法，制定出既符合國情又接軌國際的好國標(biāo)。這既是當(dāng)務(wù)之急，也是民心所向。只有這種理性與科學(xué)的國標(biāo)出臺，生產(chǎn)企業(yè)才有可能生產(chǎn)出穩(wěn)定質(zhì)量的產(chǎn)品，執(zhí)法管理才有可能做到有據(jù)可依，社會公眾才有可能對食品安全有一個更加客觀的認(rèn)識。我們呼吁別誤讀食品“新國標(biāo)”，讓理性與科學(xué)保障“新國標(biāo)”沒什么不好，我們期待國內(nèi)盡快出臺相關(guān)可落地、可執(zhí)行的科學(xué)食品新標(biāo)準(zhǔn)。