上海新的食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)年內(nèi)公布
專家們?cè)缇驼f，食品添加劑不是洪水猛獸，不應(yīng)一棒子打死，問題在于非法使用和濫用添加物。“只要完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，食品添加劑就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。”可要把被“妖魔化”的食品添加劑“變回原形”也不容易。
從生產(chǎn)源頭起步，上海正在食品添加劑的上游環(huán)節(jié)上編織一張“安全網(wǎng)”。記者日前從市質(zhì)監(jiān)部門了解到，今年年底前，將制定公布全新的添加劑標(biāo)識(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，透明的配方、含量還有使用說明，可以讓消費(fèi)者一目了然。
把好“源頭關(guān)”
“大家之所以害怕食品添加劑，一定程度上是存在概念上的混淆，把食品添加劑與食品中添加的非食用物質(zhì)混為一談。”滬上食品添加劑行業(yè)的專家杜世祥告訴記者，一些企業(yè)未經(jīng)批準(zhǔn)使用添加物，讓食品添加劑背上了“黑鍋”，比如用作食品著色的“蘇丹紅”、“孔雀石綠”等，屬于有毒有害物質(zhì)，根本談不上是食品添加劑。
想把好這關(guān)，就必須建立生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信、政府嚴(yán)打違法添加與社會(huì)監(jiān)管的綜合體系。據(jù)市食品生產(chǎn)監(jiān)督所所長(zhǎng)巢強(qiáng)國(guó)介紹，上海對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行分級(jí)管理、日常監(jiān)管，嚴(yán)格實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入，對(duì)質(zhì)量保證能力達(dá)不到準(zhǔn)入條件要求的企業(yè)一律不予許可。
如何確保數(shù)以千計(jì)的食品添加劑的生產(chǎn)質(zhì)量呢？最近，一套由上海參與制定的“食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范”即將公布。“生產(chǎn)蛋糕的車間一般看重衛(wèi)生要求，而食品添加劑企業(yè)加工的都是化工原料，更講究一套嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范，設(shè)備、工藝、生產(chǎn)過程等一個(gè)都不能少。”巢強(qiáng)國(guó)說。與此同時(shí)，上海還定期組織開展食品添加劑質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查，現(xiàn)場(chǎng)抽查，就抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)監(jiān)督企業(yè)落實(shí)整改措施，并通過回訪、復(fù)查驗(yàn)證整改效果，保證各項(xiàng)監(jiān)管工作有記錄、可追查。
盡量做“減法”
目前，國(guó)內(nèi)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)22大類2400多種食品添加劑的使用范圍、添加數(shù)量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，但食品添加劑在使用環(huán)節(jié)依然存在濫用的現(xiàn)象。
“我們?cè)趫?zhí)法中發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)存在添加劑過量使用現(xiàn)象。譬如苯甲酸鈉有防腐功能，有些企業(yè)以為加得越多效果越好，結(jié)果適得其反。”巢強(qiáng)國(guó)表示，偽劣的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質(zhì)，將會(huì)嚴(yán)重影響到產(chǎn)品質(zhì)量，危害消費(fèi)者的身體健康。新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》補(bǔ)充了一個(gè)基本原則：“在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。”確保食品安全，不是要消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在合理范圍內(nèi)。
“對(duì)食品添加劑應(yīng)采取強(qiáng)硬手段，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)法，對(duì)可加可不加的、違法過量添加的，一律叫停。”據(jù)介紹，上海對(duì)超量超范圍使用食品添加劑的一向嚴(yán)打，對(duì)涉嫌犯罪的更一律移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。“不必談食品添加劑色變，該加的還得加，控制好量是關(guān)鍵。”
答好“新考題”
幾年前，上海對(duì)食品的監(jiān)督抽查中，還沒有專門把“鋁含量”列入指標(biāo)。因?yàn)殇X對(duì)人體的危害是累積性的，急性中毒的事件很少發(fā)生。然而，一次膨化食品的鋁超標(biāo)事件敲響了警鐘，原來這些食品中的添加劑———膨化劑出了問題。通過專項(xiàng)整治，市質(zhì)監(jiān)部門讓生產(chǎn)廠家更改產(chǎn)品配方和工藝流程，從此，膨化食品、面制食品中鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象在上?；窘^跡。顯然，要把食品安全領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，只靠抽查、嚴(yán)打還不夠。
防患于未然，市質(zhì)監(jiān)部門在食品添加劑上投入了大量的課題研究，不但收集國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，還及時(shí)報(bào)送檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的行業(yè)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題，并與相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所和專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)合作交流，對(duì)行業(yè)中存在的突出問題，提出監(jiān)管對(duì)策和措施。
現(xiàn)在，復(fù)配的添加劑就成了一道新考題。“這些添加劑往往集合了許多種功能，名字起得都很好聽，可里邊究竟是哪些成分卻都不標(biāo)清楚，留下了隱患。”巢強(qiáng)國(guó)表示，今年年底前，復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)就將制定公布，無論是配方、含量、使用說明都要讓食品企業(yè)、消費(fèi)者一查即知。
2011-06-15
