國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用再作嚴(yán)格規(guī)定
眼下又到了月餅大量上市的季節(jié)。不少細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年的月餅“看相好像不如往年”。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致今年月餅外觀不如往年“鮮亮”的原因，是今年6月20日起，國(guó)家實(shí)施了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，共有27類添加劑被限制使用在月餅中。
1
月餅看相不如往年
這個(gè)雙休日，記者在南京多家大型超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，每家超市的月餅專柜都非常顯眼，品種也相當(dāng)齊全。記者買了一盒上海某食品廠生產(chǎn)的月餅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包裝盒里的“蓮蓉月餅”，其白蓮蓉明顯不如往年的白了。這是怎么回事？正在一旁忙活的一位女銷售員笑著告訴記者：“這是好事啊，說(shuō)明今年月餅中的添加劑比前些年少了！”
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，往年月餅生產(chǎn)企業(yè)在制作白蓮蓉餡月餅時(shí)，都會(huì)使用一些改良劑，對(duì)需要用到的蓮子等進(jìn)行浸泡。“浸泡后的蓮子又白又大，看起來(lái)非常養(yǎng)眼，使得月餅非常有賣相。”該業(yè)內(nèi)人士稱。
據(jù)介紹，月餅生產(chǎn)企業(yè)使用的改良劑，主要成分是亞硫酸鈉，該品有非常強(qiáng)的漂白作用，能使白蓮蓉餡的顏色潔白許多。而今年的新版標(biāo)準(zhǔn)中，有關(guān)部門已經(jīng)明確，食品中禁用亞硫酸鈉，生產(chǎn)企業(yè)不得再使用它來(lái)進(jìn)行“漂白”， 這樣月餅可以更加接近食品自然和真實(shí)的顏色。
蘇果超市瑞金路店的一位月餅銷售人員告訴記者，這幾天他們?cè)阡N售的過(guò)程中，也在不斷跟顧客解釋今年月餅賣相不佳的原因，“顧客們聽(tīng)到后都覺(jué)得還是不添加的好，畢竟賣相好壞是小事，飲食健康才是最重要的。”
家住常府街的李先生告訴記者，他也注意到了今年月餅顏色不鮮亮，覺(jué)得沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的蓮蓉雖然看起來(lái)稍稍有些泛紅，但吃起來(lái)卻更有蓮蓉的香味，“還是這種自然味道的月餅好吃。”在南京某機(jī)關(guān)工作的李先生還告訴記者，此前他已經(jīng)關(guān)注到了我國(guó)新版食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，覺(jué)得這是件利國(guó)利民的好事，“食品安全是大事，人為添加的東西還是越少越好，所以有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)此嚴(yán)加管理。”
2
水果月餅減少七成
73歲的陳老先生非常喜歡吃月餅，但卻因?yàn)檠?，兒女們一直都不讓他吃月餅。前幾年，陳老先生的女兒每年都?huì)給他買些水果月餅送來(lái)，陳老先生非常喜歡吃?？墒牵皫滋炫畠簠s告訴他：“今年水果月餅非常少，不知道是什么原因！”
昨天，記者就此問(wèn)題請(qǐng)教了南京山西路附近一家大型超市的負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人告訴記者，今年市面上的水果月餅的確比往年少了，原因還是與國(guó)家實(shí)施了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)。“今年國(guó)家明確規(guī)定，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素。不僅如此，國(guó)家現(xiàn)在對(duì)增加月餅甜味的糖蜜素使用量，也有了更進(jìn)一步的控制。新規(guī)之下，各大月餅生產(chǎn)廠家今年幾乎都減少了水果月餅的生產(chǎn)，像草莓、獼猴桃等這類相對(duì)更難保存的水果，廠家更是不敢用來(lái)做月餅。所以，今年市面上的水果月餅比往年少了近七成。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
采訪中記者注意到，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，防腐劑的使用量也被嚴(yán)格控制，這使得今年月餅的保質(zhì)期比往年縮短了近一個(gè)月。目前，南京市面上銷售的月餅，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期基本都是60天左右。
3
生產(chǎn)廠家忙于出新
保質(zhì)期短了，添加劑不能隨便用了，月餅廠家該如何生存？采訪中記者得知，新規(guī)之下的月餅生產(chǎn)廠家，目前都在花大力氣創(chuàng)新，力爭(zhēng)在品種上出新、出奇，以此搶占今年的月餅市場(chǎng)。
北京某老字號(hào)食品廠的業(yè)務(wù)代表張先生告訴記者，他們廠生產(chǎn)的月餅，今年提前三個(gè)月就開(kāi)始研究、調(diào)整月餅餡料的事了。“我們?cè)黾恿撕芏嘁酝忻嫔下?tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品種，比如紫薯月餅、玫瑰月餅、紫芋月餅等。我們希望以新、以奇、以健康，帶動(dòng)今年月餅的銷量。”這位銷售代表說(shuō)。據(jù)稱，這些新品種投入市場(chǎng)后，銷量每日都在刷新。該業(yè)務(wù)員表示，“月餅是中國(guó)人品用了許多年的食品，如今出現(xiàn)一些新面孔，在一定程度上也能吸引一些消費(fèi)者的眼球。我們廠還在不斷開(kāi)發(fā)，希望明年有更多的新品種出現(xiàn)。”
需要指出的是，國(guó)家目前對(duì)月餅的過(guò)度包裝也有明確標(biāo)準(zhǔn)，月餅盒中不允許放有冬蟲(chóng)夏草、茶葉、鮑魚(yú)海參等貴重物品。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)這些物品的價(jià)格遠(yuǎn)高于月餅的價(jià)格，可以向當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T進(jìn)行舉報(bào)。連日來(lái)的采訪中，記者也發(fā)現(xiàn)，南京市場(chǎng)上目前尚未發(fā)現(xiàn)月餅過(guò)度包裝的現(xiàn)象，大部分月餅只有兩層左右的包裝。往年在月餅盒中包裝高檔海參、名貴煙酒的現(xiàn)象，今年南京市場(chǎng)尚未發(fā)現(xiàn)。
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哪些人不宜吃月餅?
一、糖尿病人：因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
二、膽囊炎、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
三、老年人：他們的消化吸收能力較差，多食會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。
四、嬰幼兒：他們的消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。
五、十二指腸炎或胃炎的患者：因月餅使胃酸大量分泌，對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
六、患有高血壓、高血脂和冠心病的人：千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
吃月餅有哪些講究？
吃鮮莫吃陳。月餅含脂肪較多，存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
吃少莫吃多。月餅含油脂、蔗糖較多，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會(huì)引起腹痛、腹瀉或嘔吐。
宜早不宜晚。吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
先咸后甜。月餅一般有咸、甜兩種，如咸、甜月餅同餐，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嘗出來(lái)。如果備有甜、咸、鮮三種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味和甜味。如果備有甜、咸、鮮、辣四種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。
邊吃月餅邊飲茶。邊吃月餅邊飲茶，一則可以止渴、解滑膩、助消化；二則可爽口增味，助興添趣。喜歡飲酒的人，吃月餅時(shí)可以酒代茶，興趣更濃。
要細(xì)嚼慢咽。吃月餅時(shí)，可將月餅切成若干小塊，使餅餡分布均勻，然后細(xì)嚼慢咽，這樣才能品出月餅的美味，同時(shí)也有助于消化。切忌吃得過(guò)快，囫圇吞棗。
有病者不宜食。月餅富含糖和脂肪，患有高血壓、高血脂、冠心病、肝硬化、膽囊炎(膽結(jié)石)、胃及十二指腸潰瘍等疾病患者只能少吃或不吃。
2011-08-25
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月餅看相不如往年
這個(gè)雙休日，記者在南京多家大型超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，每家超市的月餅專柜都非常顯眼，品種也相當(dāng)齊全。記者買了一盒上海某食品廠生產(chǎn)的月餅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包裝盒里的“蓮蓉月餅”，其白蓮蓉明顯不如往年的白了。這是怎么回事？正在一旁忙活的一位女銷售員笑著告訴記者：“這是好事啊，說(shuō)明今年月餅中的添加劑比前些年少了！”
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，往年月餅生產(chǎn)企業(yè)在制作白蓮蓉餡月餅時(shí)，都會(huì)使用一些改良劑，對(duì)需要用到的蓮子等進(jìn)行浸泡。“浸泡后的蓮子又白又大，看起來(lái)非常養(yǎng)眼，使得月餅非常有賣相。”該業(yè)內(nèi)人士稱。
據(jù)介紹，月餅生產(chǎn)企業(yè)使用的改良劑，主要成分是亞硫酸鈉，該品有非常強(qiáng)的漂白作用，能使白蓮蓉餡的顏色潔白許多。而今年的新版標(biāo)準(zhǔn)中，有關(guān)部門已經(jīng)明確，食品中禁用亞硫酸鈉，生產(chǎn)企業(yè)不得再使用它來(lái)進(jìn)行“漂白”， 這樣月餅可以更加接近食品自然和真實(shí)的顏色。
蘇果超市瑞金路店的一位月餅銷售人員告訴記者，這幾天他們?cè)阡N售的過(guò)程中，也在不斷跟顧客解釋今年月餅賣相不佳的原因，“顧客們聽(tīng)到后都覺(jué)得還是不添加的好，畢竟賣相好壞是小事，飲食健康才是最重要的。”
家住常府街的李先生告訴記者，他也注意到了今年月餅顏色不鮮亮，覺(jué)得沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的蓮蓉雖然看起來(lái)稍稍有些泛紅，但吃起來(lái)卻更有蓮蓉的香味，“還是這種自然味道的月餅好吃。”在南京某機(jī)關(guān)工作的李先生還告訴記者，此前他已經(jīng)關(guān)注到了我國(guó)新版食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，覺(jué)得這是件利國(guó)利民的好事，“食品安全是大事，人為添加的東西還是越少越好，所以有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)此嚴(yán)加管理。”
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水果月餅減少七成
73歲的陳老先生非常喜歡吃月餅，但卻因?yàn)檠?，兒女們一直都不讓他吃月餅。前幾年，陳老先生的女兒每年都?huì)給他買些水果月餅送來(lái)，陳老先生非常喜歡吃?？墒牵皫滋炫畠簠s告訴他：“今年水果月餅非常少，不知道是什么原因！”
昨天，記者就此問(wèn)題請(qǐng)教了南京山西路附近一家大型超市的負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人告訴記者，今年市面上的水果月餅的確比往年少了，原因還是與國(guó)家實(shí)施了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)。“今年國(guó)家明確規(guī)定，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素。不僅如此，國(guó)家現(xiàn)在對(duì)增加月餅甜味的糖蜜素使用量，也有了更進(jìn)一步的控制。新規(guī)之下，各大月餅生產(chǎn)廠家今年幾乎都減少了水果月餅的生產(chǎn)，像草莓、獼猴桃等這類相對(duì)更難保存的水果，廠家更是不敢用來(lái)做月餅。所以，今年市面上的水果月餅比往年少了近七成。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
采訪中記者注意到，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，防腐劑的使用量也被嚴(yán)格控制，這使得今年月餅的保質(zhì)期比往年縮短了近一個(gè)月。目前，南京市面上銷售的月餅，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期基本都是60天左右。
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生產(chǎn)廠家忙于出新
保質(zhì)期短了，添加劑不能隨便用了，月餅廠家該如何生存？采訪中記者得知，新規(guī)之下的月餅生產(chǎn)廠家，目前都在花大力氣創(chuàng)新，力爭(zhēng)在品種上出新、出奇，以此搶占今年的月餅市場(chǎng)。
北京某老字號(hào)食品廠的業(yè)務(wù)代表張先生告訴記者，他們廠生產(chǎn)的月餅，今年提前三個(gè)月就開(kāi)始研究、調(diào)整月餅餡料的事了。“我們?cè)黾恿撕芏嘁酝忻嫔下?tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品種，比如紫薯月餅、玫瑰月餅、紫芋月餅等。我們希望以新、以奇、以健康，帶動(dòng)今年月餅的銷量。”這位銷售代表說(shuō)。據(jù)稱，這些新品種投入市場(chǎng)后，銷量每日都在刷新。該業(yè)務(wù)員表示，“月餅是中國(guó)人品用了許多年的食品，如今出現(xiàn)一些新面孔，在一定程度上也能吸引一些消費(fèi)者的眼球。我們廠還在不斷開(kāi)發(fā)，希望明年有更多的新品種出現(xiàn)。”
需要指出的是，國(guó)家目前對(duì)月餅的過(guò)度包裝也有明確標(biāo)準(zhǔn)，月餅盒中不允許放有冬蟲(chóng)夏草、茶葉、鮑魚(yú)海參等貴重物品。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)這些物品的價(jià)格遠(yuǎn)高于月餅的價(jià)格，可以向當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T進(jìn)行舉報(bào)。連日來(lái)的采訪中，記者也發(fā)現(xiàn)，南京市場(chǎng)上目前尚未發(fā)現(xiàn)月餅過(guò)度包裝的現(xiàn)象，大部分月餅只有兩層左右的包裝。往年在月餅盒中包裝高檔海參、名貴煙酒的現(xiàn)象，今年南京市場(chǎng)尚未發(fā)現(xiàn)。
[鏈接]
哪些人不宜吃月餅?
一、糖尿病人：因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
二、膽囊炎、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
三、老年人：他們的消化吸收能力較差，多食會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。
四、嬰幼兒：他們的消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。
五、十二指腸炎或胃炎的患者：因月餅使胃酸大量分泌，對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
六、患有高血壓、高血脂和冠心病的人：千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
吃月餅有哪些講究？
吃鮮莫吃陳。月餅含脂肪較多，存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
吃少莫吃多。月餅含油脂、蔗糖較多，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會(huì)引起腹痛、腹瀉或嘔吐。
宜早不宜晚。吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
先咸后甜。月餅一般有咸、甜兩種，如咸、甜月餅同餐，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嘗出來(lái)。如果備有甜、咸、鮮三種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味和甜味。如果備有甜、咸、鮮、辣四種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。
邊吃月餅邊飲茶。邊吃月餅邊飲茶，一則可以止渴、解滑膩、助消化；二則可爽口增味，助興添趣。喜歡飲酒的人，吃月餅時(shí)可以酒代茶，興趣更濃。
要細(xì)嚼慢咽。吃月餅時(shí)，可將月餅切成若干小塊，使餅餡分布均勻，然后細(xì)嚼慢咽，這樣才能品出月餅的美味，同時(shí)也有助于消化。切忌吃得過(guò)快，囫圇吞棗。
有病者不宜食。月餅富含糖和脂肪，患有高血壓、高血脂、冠心病、肝硬化、膽囊炎(膽結(jié)石)、胃及十二指腸潰瘍等疾病患者只能少吃或不吃。
2011-08-25
