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雞蛋，你放對了么？
雞蛋是一種容易變質(zhì)的產(chǎn)品，正確地貯藏雞蛋，以及在保鮮期限內(nèi)食用雞蛋非常重要。
如何貯藏雞蛋？
1.雞蛋需要放入冰箱冷藏：
常溫保存的雞蛋，在1天時間裡變質(zhì)的速度比在冰箱裡冷藏一周的變質(zhì)速度要快很多?？上У氖牵诔欣?，雞蛋常常沒被放進冷凍柜；所以在選購雞蛋時，請盡量選擇距離保鮮期久一些的雞蛋。
2.把雞蛋留在雞蛋盒裡貯藏：
雞蛋盒能保護雞蛋不受到冰箱里其他食物氣味的影響。因為雞蛋殼上遍布無數(shù)個小孔，它們能吸收氣味。且以雞蛋盒貯藏，可隨時查看蛋盒上的保鮮期。
3.把雞蛋放在冰箱隔層里：
不要放到冰箱側(cè)門上。因為隔層里的氣溫更恒定。
4.貯藏雞蛋時要把尖的一頭朝下放：
雞蛋生產(chǎn)商就是這樣在雞蛋盒里存放雞蛋的。因為尖頭朝下，蛋黃就能處在正中央，而氣室也不會受到壓迫，能延長雞蛋的存貯時間。
5.在把雞蛋放入冰箱之前不要清洗：
因為蛋殼上有一層天然物質(zhì)，能保護雞蛋免受某些細菌，如沙門氏菌的侵擾。如果想清洗，請等到最后烹飪前才清洗。
6.請確認蛋殼沒有縫隙：
請確認蛋殼沒有縫隙，不然保存時間會大大縮短。
雞蛋可以存放多久？
雞蛋的保鮮期限是母雞產(chǎn)卵后的28天。但要知道，雞蛋越新鮮，烹飪的方法也就越多，越不新鮮，就越需要長時間蒸煮以避免食物中毒。
1～9天：
為特別新鮮的雞蛋，可直接生食，如把蛋黃做成蛋黃醬，或把蛋白打成蛋白霜做巧克力慕斯，或者只需略微烹飪一下（例：帶殼塘心蛋、蒸蛋或水煮荷包蛋等），即可食用。
9～14天：
可用于只需快速烹飪的作法，比如煎荷包蛋或烤雞蛋。
14～21天：
可用于需要稍長烹飪時間的作法，如歐姆蛋.
21～28天：
需要長時間烹飪，如硬雞蛋（白煮蛋）、蛋糕、調(diào)味料等。
歐洲大多建議民眾不要吃洗選蛋，因為洗選蛋會洗去蛋殼上的天然保護層，減短雞蛋的保存期限，不過亞洲與美國大多為洗選蛋，已由廠商用機器洗去蛋殼上的細菌，但保存期限會較短。市售盒裝蛋的大多為洗選蛋，而餐飲業(yè)使用的散裝蛋則多為非洗選蛋。
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