【今天吃什么】令饞貓惦記的“蒜瓣肉”~

發(fā)布時(shí)間: 2017-07-06    來源: 天鵬集團(tuán)

黃魚被稱為“天然重金屬解毒劑”，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美，口感極佳，脂肪含量低，是平日滋補(bǔ)又不增肥的討喜食材。向來深受包郵地區(qū)人們的喜愛，上海人更是講究，拆幾條黃魚，用魚骨熬湯，只為一碗黃魚面。當(dāng)然，最家常的還是紅燒黃魚。

 

紅燒黃魚

 

食材

 

黃魚 / 蔥姜蒜 

生抽 / 料酒 / 油/ 白糖 / 鹽 

 

 

步驟

 

?黃魚洗凈，瀝干水分，在魚背上劃幾刀

?姜切片，蒜和蔥切段。鍋里熱油，放入黃魚用中火慢煎

?煎到一面焦黃翻面再煎另一面，兩面都焦黃后盛出，鍋里留油，爆香姜和蔥

?再次放入黃魚，調(diào)入生抽和料酒

?兌入清水，沒過黃魚的一半，調(diào)入白糖、鹽，大火燒開后小火燜煮15分鐘

?最后大火收汁，不用收的太干，盛出黃魚后淋在魚上即可

 

 

滋滋的煎著黃魚，淋上一勺生抽，燜煮片刻，其標(biāo)志性蒜瓣肉散發(fā)出的味道格外鮮美，仿佛隔著屏幕就能聞到那誘人的鮮香~

 

再鮮不過黃魚，再饞不過紅燒，想吃的朋友快動手做起來吧！

 

 

購買指南
附鑒別方法

 

我們平常見到的黃魚一般都是冰凍的

不過想要吃到鮮活的黃魚也不是什么難事

無錫天鵬海鮮市場就有

鮮活的黃魚最近的價(jià)格在60-75元/斤

冰鮮的黃魚價(jià)格在25-30元/斤

 

注：海鮮價(jià)格每天有波動，此價(jià)格僅供參考

 

 

 

黃魚鑒別方法

 

 

大黃魚

大黃魚可以說是“大海第一魚”，因通體金黃而得名。一些人以為大、小黃魚是同一種魚，加上兩者味道有些相近，一般人確實(shí)有點(diǎn)難區(qū)分。但其實(shí)還是有差別的：小黃魚只能長到20多公分，魚尾短鱗大；而大黃魚能長到50多公分，魚尾巴細(xì)長鱗片略小。大、小黃魚曾是東海舟山漁場的四大魚類之一，現(xiàn)如今卻難覓蹤跡，尤其是大黃魚最是稀少。

 

小黃魚（黃花魚、小黃花）

 

體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具5-6行鱗，金黃色。

 

 

梅童魚（大頭梅）

 

魚如其名，童稚可愛，最大的也不過10公分左右，通體金黃，嬌嫩鮮美。除鮮食外，梅童魚加工的烤頭叫梅子烤，是烤頭中的上品。

 

黃姑魚（黃婆子、黃三）

 

黃姑魚此名非常形象，因?yàn)榇唆~也是通體金黃，較似黃魚，僅次于大黃魚、小黃魚，位居老三。如今一些嘴刁的食客在養(yǎng)殖的大黃魚和黃姑魚中反而喜好選擇后者。

 

鮸魚

 

與大、小黃魚、梅童、黃姑魚不同的是，鮸魚長得黑不溜秋，但外形還是與黃魚相似，味道也不錯(cuò)。與黃魚一樣，如今鮸魚也在大批養(yǎng)殖。